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胡蘿卜素有什么用途為您分享5種保健作用

2019/05/03 来源:西藏信息港

导读

β-胡蘿卜素,名字得自拉丁文的胡蘿卜,屬于天然化學物(例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素)家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃

β-胡蘿卜素,名字得自拉丁文的胡蘿卜,屬于天然化學物(例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素)家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。β-胡蘿卜素也被用作食物(例如人造奶油)的著色劑。除此之外,β-胡蘿卜素還具有什么其他的用處和功效呢?其生產制造的方法有哪些?

一、β-胡萝卜素的5大保健作用

建立在以人口为基础的研究表明:人如果逐日吃四份或更多富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜,那么他们患心脏病或癌症的机率会更低。然而有趣的是,其他的研究却指出刻意补充β-胡萝卜素的人实际上更有可能患上此类疾病。研究人员认为,健康、公道、营养丰富的饮食比单一地补充β-胡萝卜素将更有效地对抗癌症和心脏病。

1、对视觉系统的保健。视膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适当的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量,从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,也避免暗视野以后出现强光对眼睛所造成的伤害。同时,还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症;

2、对皮肤组织的保健作用。VA是维持一切上皮组织完整所必需的,而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以,摄入1定量的β-胡罗卜素,对保持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义,可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。另外,β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。此外,β-胡萝卜素还可以用于医治由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”;

3、延缓衰老。β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老,人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基,这样便起到了延缓衰老的作用;

4、抵抗不良环境。经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的,以及放射线作业者,还有经常看电视的人,都应额外再补充β-胡罗卜素,以抵抗不良环境。

5、医治对太阳敏感。有研究表明高剂量的β-胡萝卜素会减少人们对太阳的敏感度.,尤其对那些由于被太阳暴晒而引起皮肤病(例如:erythropoieticprotoporphyria,一种暴露在日光下而引起寻麻疹或湿疹的病症)的人特别有帮助。他们可以在保健专业人士适当的指导下,有针对性地补充β-胡萝卜素,他们的症状可在大约数个星期后渐渐地得到改良。

2、β—胡萝卜素的用途与用量

(一)β—胡萝卜素的用途

用途一:主要应用于食品、保健品和药品

用途2:食用橙色色素;营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

用途三:作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品,按生产需要适当使用。

用途4:作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。

用途5:营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准(1993)”规定,可用于奶油及膨化食品,使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位(I·U·)的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等,并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂(含量30%)。经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少,如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用,可提高稳定性。

用途6:药物。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。

(2)β—胡萝卜素的建议用量

β-胡萝卜素补充剂通常是以胶囊和胶状物的形式出现。由于β-胡萝卜素是脂溶性的,故应该与至少含3克脂肪的餐膳一起食用以确保它们能被吸收。

对于患有erythropoietic protoporphyria、低于14岁的孩子 ,需要每天服用单一或分开的口头剂量30 -150 毫克(50,000 -250,000国际单位),建议坚持服用周,可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以增进吸收。对于有太阳敏感情况的患者,医生可以根据他们血液里的β-胡萝卜素含量而调整剂量。

对于一般人,建议每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 国际单位) 。患有 erythropoieticprotoporphyria 的成人 , 建议每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000国际单位),坚持服用周。健康顾问可以根据他们血液里的β-胡萝卜素含量而调整剂量。

三、β—胡萝卜素的防癌与致癌原理

在很多人的认知中,β—胡萝卜素是具有防癌作用。事实上,几近所有涉及β—胡萝卜素和癌症关系的研究都证明,膳食中摄取的β—胡萝卜素对癌症有防御作用。但是,有专家却提出异议,β—胡萝卜素也可使人致癌。这颇让人感到意外,事实到底是如何的呢?

(1)何为β—胡萝卜素?

β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。其普遍存在于绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜等天然食品中,主要应用于食品、保健品和药品。

由于β-胡萝卜素摄取人体消化器官后,可以转化成维生素A,成为了目前安全补充维生素A的产品,弥补了单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒的缺点。常见的β—胡萝卜素产品种类有:结晶、30%的油悬浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。

(二)β—胡萝卜素防癌原理

和其他的类胡萝卜素一样,β-胡萝卜素是一种抗氧化物。人体内多余的氧自由基在氧化过程中,会对细胞造成伤害,长此以往,将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病,所以机体内氧自由基泛滥不但会损害正常细胞,且会引起畸变而形成癌症。而β-胡萝卜素恰恰是氧自由基强的“克星”,食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体氧自由基的破坏。国内外大量科研资料同样证实了从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可减少患上两种慢性疾病即心脏病和癌症的危险。

(三)过量β—胡萝卜素可增加吸烟者致癌风险

一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯,让人颇感意外。许多人认为,维生素和微量元素对健康至关重要,因此,摄取量越多越好,但有专家指出,实际情况并非如此。

美国国家卫生研究院组织的健康专家委员会认为,过多摄入胡萝卜素会增加吸烟者患肺癌的危险。据美国国家癌症研究所(NCI)的一项研究结果,给吸烟者补充b—胡萝卜素以后,肺癌发生率增加了28%。这是因为香烟中的氧化剂可以将β—胡萝卜素氧化,在缺少其他协同维生素如维生素C和维生素E的情况下,它产生的坏处多过好处。

4、β-胡萝卜素的4种制备方法

1、从植物中提取:可用石油醚等有机溶剂从胡萝卜、辣椒或蚕砂中提取。提取叶绿素时的汽油层不皂化物,用等量的1%氯化钠溶液搅拌洗涤一次以除去可溶性类脂化合物,静置分层得汽油层,将其减压蒸馏回收汽油得黄色蜡状残渣,用石油醚溶解,迅速过滤;滤液通过活性氧化铝层析柱,用石油醚:丙酮=8:2的体积比配制的混合液洗脱,减压蒸馏回收溶剂后得油状胡萝卜素粗品,再用蒽/乙醇重结晶即得产品。

2、从盐藻中提取:盐藻是生长于盐田的海洋浮游生物,系单细胞藻,在人工控制的条件下可大量繁殖。有如下两条工艺线路。 石油醚提取工艺在50℃下用6#溶剂油萃取湿盐藻粉约20min,过滤后滤渣再萃取2次,滤液经薄膜蒸发浓缩、结晶、过滤、真空干燥得成品,提取率80%左右。植物油提取工艺:在75℃下用2倍于干盐藻粉的植物油搅拌萃取30~60min,经三足式离心机离心分离,再经碟片离心机离心沉降得 β-胡萝卜素 的油溶液。

3、发酵法制备:以相对密度1.06~1.07的麦芽汁为培养基,经高温灭菌后接种2%~3%的红酵母,在26~C和Ph值5~6的条件下通风培养48h。发酵液经高速离心分离15min,蒸馏水洗涤,并在50℃下干燥得干酵母细胞。先用2~3mo1/L的盐酸处理干细胞,然后置于沸水中煮2~3min,经高速离心分离,水洗2次得细胞碎片。用丙酮浸泡细胞干碎片,高速离心分离去细胞碎片得p胡萝卜素提取液,经旋转薄膜蒸发器减压浓缩,并用氯仿萃取得β-胡萝卜素 浓缩液,减压浓缩、喷雾干燥得成品。

4、化学合成法:是瑞典Roche公司的Grignard反应法和德国Base公司的Witting反应合成法。Grignard反应合成法是以β-紫罗兰酮为原料,前后得β-C14、β-C16、β-C19醛,再由Grignard使两分子β-C19醛缩合成β-C40二酚,再经脱水、加氢而得。以β-紫罗兰酮计,总收率为21%。Wittig反应合成法也以β-紫罗兰酮为原料,经乙烯基-β-紫罗兰,C15+C10+C15方式合成β-胡萝卜素,以C15烯醇计,收率达25%。有关反应式详见文献。合成法虽然路线较长,但比较经济,营养价值及色调的稳定性等均好。3从盐藻中提取盐藻是生长于盐田的海洋浮游生物,系单细胞藻,在人工控制的条件下可大量繁殖。我国有漫长的海岸线,潜伏资源丰富,有较好的开发前景,在国家“75”公关项目中提出了以下两条工艺路线。

(1)石油醚提取工艺。用6号溶剂油于50℃下搅拌萃取湿盐藻粉约20min,过滤后滤渣再萃取两次。滤液经薄膜蒸发浓缩、结晶、过滤、真空干燥得成品,提取率80%左右。

(2)植物油提取工艺。用2倍于干盐藻粉的植物油于75℃下搅拌萃取min。经三足式离心机离心分离,再经碟片离心机离心沉降得β-胡萝卜素的油溶液。4发酵法制备用发酵法培养含有β-胡萝卜素的红酵母细胞。以相对密度为1..07的麦芽汁为培养基,经高温灭菌有接种2%-3%的红酵母,于26℃和PH的条件下通风培养48h,发酵液经高速离心分离15min,蒸馏水洗涤,并于50℃下干燥得干酵母细胞。先用mol/L的盐酸处理干细胞,然后于沸水中煮min。经高速离心分离,水洗两次得细胞碎片。用丙酮浸泡干细胞碎片,高速离心分离去细胞碎片得β-胡萝卜素提取液。经旋转薄膜蒸发器减压浓缩,并用氯仿萃取得β-胡萝卜素浓缩液。减压浓缩、喷雾干燥得成品。

β-胡萝卜素,名字得自拉丁文的胡萝卜,属于天然化学物(例如胡萝卜素或类胡萝卜素)家庭的一员。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜具有了饱满的黄色和橘色。β-胡萝卜素也被用作食品(例如人造奶油)的着色剂。除此之外,β-胡萝卜素还具有甚么其他的用途和功效呢?其生产制造的方法有哪些?

一、β-胡萝卜素的5大保健作用

建立在以人口为基础的研究表明:人如果每日吃四份或更多富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜,那么他们患心脏病或癌症的机率会更低。但是有趣的是,其他的研究却指出刻意补充β-胡萝卜素的人实际上更有可能患上此类疾病。研究人员认为,健康、公道、营养丰富的饮食比单一地补充β-胡萝卜素将更有效地对抗癌症和心脏病。

1、对视觉系统的保健。视膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适当的β-胡罗卜能促进视紫质到达正常含量,从而避免了缺少维生素A而至的暗视野适应迟钝,也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。同时,还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症;

2、对皮肤组织的保健作用。VA是保持一切上皮组织完整所必需的,而β-胡罗卜能在人体内转化成VA。所以,摄取一定量的β-胡罗卜素,对保持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、内分泌道商品有重要意义,可避免皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬鳞状、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。另外,β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也具有良好的作用。此外,β-胡萝卜素还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”;

3、延缓衰老。β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老,人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基,这样便起到了延缓衰老的作用;

4、抵抗不良环境。经常在暗室、强光、高温或深水环境工作的,以及放射线作业者,还有经常看电视的人,都应额外再补充β-胡罗卜素,以抵抗不良环境。

5、治疗对太阳敏感。有研究表明高剂量的β-胡萝卜素会减少人们对太阳的敏感度.,尤其对那些由于被太阳暴晒而引起皮肤病(例如:erythropoieticprotoporphyria,一种暴露在日光下而引起寻麻疹或湿疹的病症)的人特别有帮助。他们可以在保健专业人士适当的指导下,有针对性地补充β-胡萝卜素,他们的症状可在大约数个星期后慢慢地得到改善。

二、β—胡萝卜素的用途与用量

(1)β—胡萝卜素的用途

用途一:主要应用于食品、保健品和药品

用处二:食用橙色色素;营养强化剂。主要用于人造奶油、面条、糕点、饮料和保健食品等。

用途三:作营养强化剂和食品着色剂。我国规定可用于各类食品,按生产需要适量使用。

用途四:作为饲料维生素营养强化剂和着色剂。

用途5:营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“食品营养强化剂使用卫生标准(1993)”规定,可用于奶油及膨化食品,使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位(I·U·)的维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素,如用于原为就含有胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等,并广泛应用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时,常溶解于棉籽油之类的食用油或悬浊制剂(含量30%)。经稀释后即便于使用,也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的抗氧化剂。用作色素添加量较少,如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与维生素C合用,可提高稳定性。

用途6:药物。饲料和食品添加剂。营养增补剂和色素。

(二)β—胡萝卜素的建议用量

β-胡萝卜素补充剂通常是以胶囊和胶状物的形式出现。由于β-胡萝卜素是脂溶性的,故应该与至少含3克脂肪的餐膳一起食用以确保它们能被吸收。

对于患有erythropoietic protoporphyria、低于14岁的孩子 ,需要每天服用单一或分开的口头剂量30 -150 毫克(50,000 -250,000国际单位),建议坚持服用周,可以和橙汁或蕃茄汁一起服用以增进吸收。对于有太阳敏感情况的患者,医生可以根据他们血液里的β-胡萝卜素含量而调整剂量。

对于常人,建议每天服用 15 -50 毫克 (25,000 -83,000 国际单位) 。患有 erythropoieticprotoporphyria 的成人 , 建议每天 服用30 -300 毫克 (50,000 -500,000国际单位),坚持服用周。健康顾问可以根据他们血液里的β-胡萝卜素含量而调整剂量。

3、β—胡萝卜素的防癌与致癌原理

在很多人的认知中,β—胡萝卜素是具有防癌作用。事实上,几乎所有涉及β—胡萝卜素和癌症关系的研究都证明,膳食中摄入的β—胡萝卜素对癌症有防御作用。然而,有专家却提出异议,β—胡萝卜素也可使人致癌。这颇让人感到意外,事实到底是如何的呢?

(1)何为β—胡萝卜素?

β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中普遍存在也是稳定的天然色素。其普遍存在于绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜等天然食物中,主要应用于食品、保健品和药品。

由于β-胡萝卜素摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,成为了目前安全补充维生素A的产品,弥补了单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒的缺点。常见的β—胡萝卜素产品种类有:结晶、30%的油悬浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1.5%的水溶性粉末。

(2)β—胡萝卜素防癌原理

和其他的类胡萝卜素一样,β-胡萝卜素是一种抗氧化物。人体内多余的氧自由基在氧化进程中,会对细胞造成伤害,长此以往,将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病,所以机体内氧自由基泛滥不但会伤害正常细胞,且会引起畸变而构成癌症。而β-胡萝卜素恰恰是氧自由基强的“克星”,食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体氧自由基的破坏。国内外大量科研资料一样证实了从日常饮食中摄入充足的β-胡萝卜素可减少患上两种慢性疾病即心脏病和癌症的危险。

(三)过量β—胡萝卜素可增加吸烟者致癌风险

一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了1盏红灯,让人颇感意外。许多人认为,维生素和微量元素对健康至关重要,因此,摄入量越多越好,但有专家指出,实际情况并非如此。

美国国家卫生研究院组织的健康专家委员会认为,过多摄取胡萝卜素会增加吸烟者患肺癌的危险。据美国国家癌症研究所(NCI)的一项研究结果,给吸烟者补充b—胡萝卜素之后,肺癌发生率增加了28%。这是因为香烟中的氧化剂可以将β—胡萝卜素氧化,在缺少其他协同维生素如维生素C和维生素E的情况下,它产生的坏处多过好处。

四、β-胡萝卜素的4种制备方法

1、从植物中提取:可用石油醚等有机溶剂从胡萝卜、辣椒或蚕砂中提取。提取叶绿素时的汽油层不皂化物,用等量的1%氯化钠溶液搅拌洗涤一次以除去可溶性类脂化合物,静置分层得汽油层,将其减压蒸馏回收汽油得黄色蜡状残渣,用石油醚溶解,迅速过滤;滤液通过活性氧化铝层析柱,用石油醚:丙酮=8:2的体积比配制的混合液洗脱,减压蒸馏回收溶剂后得油状胡萝卜素粗品,再用蒽/乙醇重结晶即得产品。

2、从盐藻中提取:盐藻是生长于盐田的海洋浮游生物,系单细胞藻,在人工控制的条件下可大量繁殖。有如下两条工艺线路。 石油醚提取工艺在50℃下用6#溶剂油萃取湿盐藻粉约20min,过滤后滤渣再萃取2次,滤液经薄膜蒸发浓缩、结晶、过滤、真空干燥得成品,提取率80%左右。植物油提取工艺:在75℃下用2倍于干盐藻粉的植物油搅拌萃取30~60min,经三足式离心机离心分离,再经碟片离心机离心沉降得 β-胡萝卜素 的油溶液。

3、发酵法制备:以相对密度1.06~1.07的麦芽汁为培养基,经高温灭菌后接种2%~3%的红酵母,在26~C和Ph值5~6的条件下通风培养48h。发酵液经高速离心分离15min,蒸馏水洗涤,并在50℃下干燥得干酵母细胞。先用2~3mo1/L的盐酸处理干细胞,然后置于沸水中煮2~3min,经高速离心分离,水洗2次得细胞碎片。用丙酮浸泡细胞干碎片,高速离心分离去细胞碎片得p胡萝卜素提取液,经旋转薄膜蒸发器减压浓缩,并用氯仿萃取得β-胡萝卜素 浓缩液,减压浓缩、喷雾干燥得成品。

4、化学合成法:是瑞典Roche公司的Grignard反应法和德国Base公司的Witting反应合成法。Grignard反应合成法是以β-紫罗兰酮为原料,先后得β-C14、β-C16、β-C19醛,再由Grignard使两分子β-C19醛缩合成β-C40二酚,再经脱水、加氢而得。以β-紫罗兰酮计,总收率为21%。Wittig反应合成法也以β-紫罗兰酮为原料,经乙烯基-β-紫罗兰,C15+C10+C15方式合成β-胡萝卜素,以C15烯醇计,收率达25%。有关反应式详见文献。合成法虽然线路较长,但比较经济,营养价值及色调的稳定性等均好。3从盐藻中提取盐藻是生长于盐田的海洋浮游生物,系单细胞藻,在人工控制的条件下可大量繁殖。我国有漫长的海岸线,潜在资源丰富,有较好的开发前景,在国家“七5”公关项目中提出了以下两条工艺路线。

(1)石油醚提取工艺。用6号溶剂油于50℃下搅拌萃取湿盐藻粉约20min,过滤后滤渣再萃取两次。滤液经薄膜蒸发浓缩、结晶、过滤、真空干燥得成品,提取率80%左右。

(2)植物油提取工艺。用2倍于干盐藻粉的植物油于75℃下搅拌萃取min。经三足式离心机离心分离,再经碟片离心机离心沉降得β-胡萝卜素的油溶液。4发酵法制备用发酵法培养含有β-胡萝卜素的红酵母细胞。以相对密度为1..07的麦芽汁为培养基,经高温灭菌有接种2%-3%的红酵母,于26℃和PH的条件下透风培养48h,发酵液经高速离心分离15min,蒸馏水洗涤,并于50℃下干燥得干酵母细胞。先用mol/L的盐酸处理干细胞,然后于沸水中煮min。经高速离心分离,水洗两次得细胞碎片。用丙酮浸泡干细胞碎片,高速离心分离去细胞碎片得β-胡萝卜素提取液。经旋转薄膜蒸发器减压浓缩,并用氯仿萃取得β-胡萝卜素浓缩液。减压浓缩、喷雾干燥得成品。

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