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5仁月餅餡的做法這樣做簡單又美味的

2019/05/02 来源:西藏信息港

导读

中秋節每家每戶都會吃月餅,現在的人只會去超市買已經包裝好的月餅,說實話那不是吃月餅,是在吃包裝,那末大家想自制一份五仁月餅嗎如果想的話,今天

中秋節每家每戶都會吃月餅,現在的人只會去超市買已經包裝好的月餅,說實話那不是吃月餅,是在吃包裝,那末大家想自制一份五仁月餅嗎如果想的話,今天就介紹一下五仁月餅的和5仁月餅餡的做法,希望大家喜歡。

手工咖啡月饼馅

材料:白凤豆150g,水600g,绵糖100g,麦芽糖25g。

做法

1.先将白凤豆洗净,加入3倍的水浸泡4小时。

2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火。

3.放入冷水中冷却后剥去外皮。

4.将冷却的3放入果汁机中。

5.将4打成泥状。

6.将5倒入布上挤出水份。

7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发。

8.再加入绵糖充分拌匀。

9.加入麦芽糖拌匀,再用小火炒至绵糖溶化。

10.再将炒至不粘锅后冷却待用便可。

枣泥馅做法

枣泥馅

1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗枣的表皮剥掉。

2. 将去皮以后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油(或其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的分量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉即可。

广式月饼奶皇馅

材料:中筋粉100克,枧水1克,奶粉5克,转化糖浆75克,花生油25克,

奶皇馅:奶粉15克,黄油25克,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶130克,澄面50克。

做法

1.提前一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓便可。关火,放凉,隔夜。

2.转化糖浆加枧水搅匀。

3.加花生油搅匀。

4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。

5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至色彩均匀。

小窍门

1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档度就好了。

2. 奶皇馅的味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。

3. 新手做的话皮和馅的比例是4:6。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍五仁月饼馅做法的全部内容,相信大家在看完全文之后已经知道了5仁月饼馅的做法了吧,如果喜欢推荐的做法,就赶紧动手试试吧,味道一定会很不错的。

中秋节每家每户都会吃月饼,现在的人只会去超市买已经包装好的月饼,说实话那不是吃月饼,是在吃包装,那么大家想自制一份5仁月饼吗如果想的话,今天就介绍一下五仁月饼的和五仁月饼馅的做法,希望大家喜欢。

手工咖啡月饼馅

材料:白凤豆150g,水600g,绵糖100g,麦芽糖25g。

做法

1.先将白凤豆洗净,加入3倍的水浸泡4小时。

2.将白凤豆放入事先备用的开水中以大火煮熟至豆子可以脱皮后停火。

3.放入冷水中冷却后剥去外皮。

4.将冷却的3放入果汁机中。

5.将4打成泥状。

6.将5倒入布上挤出水分。

7.将6的白凤豆泥.放入锅中煮至水份稍微蒸发。

8.再加入绵糖充分拌匀。

9.加入麦芽糖拌匀,再用小火炒至绵糖溶化。

10.再将炒至不粘锅后冷却待用便可。

枣泥馅做法

枣泥馅

1. 小锅里放入红枣与水,中火煮30分钟至红枣熟软。稍凉时,像剥葡萄皮一样,把每颗枣的表皮剥掉。

2. 将去皮之后的枣肉放回锅里,继续拌煮约20分钟至汤水收干,加入黄砂糖煮化,分数次加入花生油(或其他植物油)拌匀(一定要每次都拌匀了才继续加花生油,一次约加1大匙的分量),感觉汤汁差不多收干、枣泥可以成团的时候,筛入太白粉或澄粉拌匀,放凉便可。

广式月饼奶皇馅

材料:中筋粉100克,枧水1克,奶粉5克,转化糖浆75克,花生油25克,

奶皇馅:奶粉15克,黄油25克,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶130克,澄面50克。

做法

1.提早一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓即可。关火,放凉,隔夜。

2.转化糖浆加枧水搅匀。

3.加花生油搅匀。

4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。

5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至颜色均匀。

小窍门

1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档度就好了。

2. 奶皇馅的味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。

3. 新手做的话皮和馅的比例是4:6。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍5仁月饼馅做法的全部内容,相信大家在看完全文之后已经知道了五仁月饼馅的做法了吧,如果喜欢推荐的做法,就赶忙动手试试吧,味道一定会很不错的。

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